We werken met één vast menu, aangepast aan het ritme van de seizoenen en de beschikbaarheid van producten. Gezien de aard van de ervaring kunnen we helaas geen rekening houden met alle voedselallergieën, dieetwensen of andere eetgewoonten.
Wij kunnen wel tegemoet komen aan volgende wensen: geen vlees en/of geen schaal- en schelpdieren.
Voor meer info over het menu en allergenen contacteer ons via reservations@hertog-jan.com
April 2024
‘Toro no Toro’
Kombu aged royal Belgian Caviar
Bretoense langoustine ‘Crudo’ met pompoen en passievrucht
Asperge uit Sijsele met tamarinde en gefermenteerde tomaat
Wilde tarbot gegrild met binchotan, lauwe vinaigrette
Ragout van jonge tuinboontjes met gevulde morieljes
Broodservice
Lam uit Lozère met oesteremulsie
‘Say Cheese’ – Kato *
‘Liquid Snickers’ – pinda met chocolade en karamel
‘Sweet memories’
Op deze manier willen wij u een indruk geven over wat u kan verwachten tijdens de beleving Hertog Jan at Botanic. Dit menu is steeds onder voorbehoud en kan op ieder moment gewijzigd worden wegens de beschikbaarheden op de markt alsook de inspiratie van Gert.
Menu ‘Omakase’ 360 €
Wine pairing 165 €
Wine pairing ‘Omakase’ 360 €
Non-alcoholic pairing 125 €
