We werken met één vast menu, aangepast aan het ritme van de seizoenen en de beschikbaarheid van producten. Gezien de aard van de ervaring kunnen we helaas geen rekening houden met alle voedselallergieën, dieetwensen of andere eetgewoonten.
Wij kunnen wel tegemoet komen aan volgende wensen: geen vlees + geen schaal- en schelpdieren.
Voor meer info contacteer ons via reservations@hertog-jan.com
December 2023
‘Caviar explosion’
‘Toro no Toro’
Kombu aged royal Belgian Caviar
Saba roll van makreel en komkommer
Wilde tarbot gegrild met binchotan en Sauce Vin Jaune
Risotto van pijnboompit met witte truffel
Broodservice
Polderhaas met gesmolten ganzenlever, rode biet en bergamot
‘Say Cheese’ – Kato *
‘Pino Cone’ – Pistache met Conference peer
‘Sweet memories’
Op deze manier willen wij u een indruk geven over wat u kan verwachten tijdens de beleving Hertog Jan at Botanic. Dit menu is steeds onder voorbehoud en kan op ieder moment gewijzigd worden wegens de beschikbaarheden op de markt alsook de inspiratie van Gert.
Lunch ‘Omakase’ 265 €
enkel beschikbaar op dinsdag-, woensdag en donderdagmiddag
Menu ‘Omakase’ 360 €
Wine pairing 165 €
Wine pairing ‘Omakase’ 360 €
Non-alcoholic pairing 125 €
